• LA GLACIÈRE

• Giardino Grimaldi, 40037 Sasso Marconi

• CALL

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• La Glacière (appelée aussi « conserva », lieu destiné à la conservation des aliments) se trouve dans le Jardin Grimaldi, au centre de la ville de Sasso Marconi. Son existence fut documentée dans une carte de 1697, qui représentait aussi les ateliers du « pizzicarolo » (l’équivalent d’une épicerie) et du boucher. La glacière avait comme principale fonction de maintenir le froid pour la conservation des aliments, tels que la viande, la charcuterie, les fromages, le beurre et d’autres laitages. La structure de la glacière, dont une petite porte en fait l’entrée, se compose d’une profonde cavité creusée dans le sol, à forme de tronc de cône renversé, et elle est recouverte par une calotte hémisphérique. Son intérieur, à section circulaire, est entièrement revêtu de parois en pierre très épaisses qui, étant cimentées entre elles, permettaient le maintien de la température. En revanche, la partie supérieure était revêtue de terreau sur lequel une végétation florissante grandissait afin d’empêcher le réchauffement. Pendant l’hiver, les paysans récoltaient la neige dans les champs, la transportaient et, une fois l’ayant versée à l’intérieur de la glacière, la pressaient de façon à former un bloc compact de glace, maintenant le milieu froid pour toute l’année. L’eau produite par la fonte de la neige était récoltée sur le fond plat de la cavité et, à travers une grille de métal, elle était dispersée et absorbée par le terrain environnant.